Nhìn thấy Lô Vĩnh Hạo và Tây Bắc Giả Quốc Long đang đấu tranh, thực ra nếu quay lại nói về "lý do" thì không phức tạp. Thương hiệu dĩ nhiên có giá trị thương hiệu. Nhưng thương hiệu không bao giờ có giá trị thương hiệu một cách miễn phí, nó phải gánh chịu chi phí vận hành, chi phí tuân thủ, chi phí kiểm soát chất lượng, chi phí truyền thông, cũng không phải là những gì mà các cửa hàng gia đình bình thường, nhà hàng ven đường có thể chịu đựng.
Rất nhiều người chỉ chú ý đến "đắt", nhưng lại bỏ qua một thực tế, ẩm thực quy mô lớn, về bản chất là đang sử dụng tiêu chuẩn hóa để chống lại sự không chắc chắn. Về món ăn chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh, đã bị biến tướng quá mức bởi cảm xúc.
Điều đáng lo ngại thực sự lại là sự phụ thuộc cao vào con người, không có quy trình, không có tiêu chuẩn của 'làm ngay bán ngay'. Bởi vì điều đó có nghĩa là, chất lượng hoàn toàn phụ thuộc vào trạng thái cá nhân, vệ sinh hoàn toàn phụ thuộc vào lương tâm, độ ổn định gần như bằng không, trong khi lợi thế cốt lõi của thực phẩm công nghiệp lại hoàn toàn ngược lại, càng ít người tham gia, biến số càng ít.
Một hệ thống chế biến sẵn và đông lạnh trưởng thành về bản chất là tiêu chuẩn hóa nguyên liệu, quy trình có thể truy xuất, kiểm soát nhiệt độ, thời gian, và lô hàng đều có thể định lượng.
Điều này không chỉ đơn giản là lười biếng hoặc để tiết kiệm chi phí, mà là sử dụng tư duy kỹ thuật để giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm.
Nhiều người vô thức liên kết thủ công với sức khỏe, nhưng thực tế lại ngược lại, khi bạn không thể kiểm soát con người, bạn chỉ có thể kiểm soát rủi ro bằng cách giảm số lượng người. Trong một hệ thống cần xử lý hàng nghìn suất ăn mỗi ngày, tiêu chuẩn hóa là một bước tiến. Đặc biệt là ẩm thực Trung Quốc, cần nấu nướng, hầm nước dùng, chế biến, các công đoạn không được tiêu chuẩn hóa, việc ăn uống như ăn 'độc', không phải lúc nào cũng là hàng tươi mới là tốt, cũng không phải sinh vật sống lúc nào cũng tốt.
LDO
0.5189
+1.84%