Ver Luo Yonghao e Jia Guolong da Xibei em uma disputa, na verdade, essa questão, se voltarmos ao 'princípio', não é tão complexa. A marca, é claro, tem um prêmio de marca. Mas a marca nunca recebe esse prêmio de graça; os custos operacionais, custos de conformidade, custos de controle de qualidade e custos de opinião pública que ela suporta estão longe de ser suportáveis por uma loja de casal comum ou um restaurante de esquina.

Muitas pessoas só se concentram no 'caro', mas ignoram um fato: a restauração em escala é, essencialmente, uma luta contra a incerteza por meio da padronização. A respeito dos pratos pré-preparados e produtos congelados, foram demonizados de maneira exagerada pelas emoções.

O que realmente merece atenção é a forte dependência de mão de obra, a falta de processos e padrões no 'feito na hora'. Porque isso significa que a qualidade depende completamente do estado pessoal, a higiene depende inteiramente da consciência, e a estabilidade é quase zero. O principal benefício dos alimentos industrializados é exatamente o oposto: quanto menos as pessoas estão envolvidas, menos variáveis existem.

Um sistema maduro de pré-preparação e congelamento é, em essência, a padronização de ingredientes, rastreabilidade de processos, controle de temperatura, tempo e lotes, todos quantificáveis.

Isso não se trata apenas de preguiça ou economia de custos, mas sim de resolver problemas de segurança alimentar com uma mentalidade de engenharia.

Muitas pessoas subconscientemente associam o artesanal à saúde, mas a realidade é exatamente o contrário. Quando você não consegue controlar as pessoas, a única maneira de controlar o risco é reduzindo o número de pessoas. Em um sistema que precisa lidar com milhares de refeições todos os dias, a padronização é um progresso. Especialmente na culinária chinesa, que exige cozimento, suspensão de caldo, e vários processos não padronizados. Comer pode ser como consumir 'veneno'; não significa que o que é feito na hora é necessariamente bom, nem que o que é vivo é automaticamente bom.

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